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八宝鸭怎么做
八宝鸭
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八宝鸭属于典型的“沪菜”“苏菜”系。但以上海城隍庙老饭店烹制的最佳。八宝鸭被很多美食家赞誉为席上一绝，因而驰名中外。八宝鸭主要以糯米等多种用料填入开背的鸭中蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，蒸好以后再浇上原卤调制的虾仁，青豆芡汁，满堂皆香。 每逢秋冬或节日都会想吃这道香糯滑嫩滋味鲜美的八宝鸭，现在自己也可以尝试做做，想起回家的感觉吧。 八宝鸭的用料 鸭子一只 1500克 糯米 200克 香菇 50克 笋干 30克 干贝 20克 栗子 20克 鸭胗 30克 虾仁 8个 青豆 少许 猪油 适量 淀粉 少许 调料； 葱姜 八角 糖 盐 黄酒 生抽 老抽 八宝鸭的做法
步骤1 整只鸭清理干净，用开水烫洗两次，包括肚子内里都灌洗干净。
步骤2 拔去羽毛的根，清理干净，保留完整的鸭皮。
步骤3 鸭皮抹上生抽，黄酒，糖，再淋上热油，这样皮色会更红亮。
步骤4 糯米提前浸泡30分钟，入蒸锅蒸熟。大约20分钟即可。
步骤5 准备配料切丁，葱姜切段。
步骤6 锅里放猪油，先放入葱姜炒香，加入八角炒片刻，然后下入各种丁翻炒，调入黄酒，糖，生抽和适量盐，炒3分钟后就可以关火。
步骤7 拌入糯米饭搅散开。
步骤8 将馅料填入鸭腹内。不要填得太满，否则蒸得时候会胀开。
步骤9 用牙签封住开口。
步骤10 放入蒸锅蒸2个小时。
步骤11 锅里放入蒸鸭子的原卤汁，放入虾仁，青豆煮熟，勾芡汁即成。
步骤12 蒸好的鸭子取出装盘，淋上勾芡汁就大功告成了。 八宝鸭的烹饪技巧选购鸭子的时候不要选太大个的，适合2~3斤左右的，太大锅里放不下的。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 创建时间:2015-12-03 ©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载 分类： 方太
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